Enchiladas de feijão preto com molho de tomate e creme azedo
Tortillas de milho são recheadas com um recheio picante de feijão e milho, enroladas, cobertas com um molho de tomate intenso, gratinadas com queijo e servidas com creme azedo e limão. Um prato de feijão saciante para a família toda.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 12 un. Tortillas de milho
- 2 lata Feijão preto, escorrido
- 140 g Milho, escorrido
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (chá) Chili em pó
- 500 g Molho de tomate passado
- 250 ml Água
- 120 g Gouda, ralado
- 150 g Creme azedo
- 2 un. Limão, suco
- 1 maço Coentro
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior/inferior. Pique a cebola e o alho bem fino.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o cominho, a páprica e o chili em pó e deixe tostar rapidamente.
- Adicione o feijão e o milho, amasse grosseiramente com um garfo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e o suco de meio limão.
- Misture o molho de tomate passado com a água em uma panela, tempere com sal e chili em pó e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos.
- Unte uma assadeira com um pouco do molho de tomate. Espalhe o recheio de feijão e milho sobre cada tortilla, enrole e coloque na assadeira com a emenda para baixo.
- Despeje o restante do molho de tomate sobre as enchiladas e polvilhe com dois terços do queijo gouda.
- Asse a assadeira no forno por 20 minutos, até o queijo derreter e ficar levemente dourado.
- Pique o coentro grosseiramente. Polvilhe as enchiladas com coentro e sirva com creme azedo e os quartos de limão restantes.