Pimentões poblano recheados com abóbora, feijão e milho
Pimentões poblano recheados com abóbora hokkaido, feijão preto e milho, gratinados com cheddar e temperados na hora com limão e coentro. As notas outonais da abóbora encontram o picante defumado da pimenta.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 4 un. Pimentões poblano
- 500 g Abóbora hokkaido
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 lata Feijão preto, escorrido
- 150 g Grãos de milho
- 1 lata Tomates picados em cubos
- 1 colher (chá) Páprica defumada em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 0,5 colher (chá) Pó de chipotle
- 150 g Cheddar ralado
- 150 g Creme azedo
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em modo convencional (superior e inferior). Asse os pimentões poblano diretamente na chama do fogão ou sob o grill, até que a pele fique preta e formando bolhas. Coloque-os em uma tigela, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Retire a pele, corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes e as membranas. Coloque-os em uma travessa refratária.
- Corte a abóbora em cubos pequenos. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola e a abóbora por cerca de 8 minutos, até a abóbora ficar macia. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
- Tempere com a páprica, o cominho e o pó de chipotle. Adicione o feijão, o milho e os tomates picados e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos, até o recheio engrossar. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
- Distribua o recheio sobre os pimentões, cubra com o cheddar ralado e asse por cerca de 20 minutos, até o queijo ficar dourado.
- Esprema o limão, pique o coentro grosseiramente e sirva os poblanos com creme azedo, suco de limão e coentro.