Tacos de abóbora e batata-doce
Tacos de outono com abóbora assada e batata-doce, feijão-preto e milho, acompanhados de um molho de tomate fresco com coentro e limão e guacamole cremoso. As sementes de abóbora torradas acrescentam crocância e aroma tostado.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Abóbora Hokkaido
- 400 g Batata-doce
- 3 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Pimenta em pó (chili)
- 1 colher (chá) Páprica defumada
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 50 g Sementes de abóbora
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 1 lata Lata de feijão-preto (escorrido)
- 150 g Milho em grãos
- 12 un. Tortillas de milho
- 2 un. Tomates
- 1 un. Jalapeño
- 1 maço Maço de coentro
- 2 un. Limões
- 2 un. Abacates
- 120 g Creme de leite azedo
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Descasque a abóbora e a batata-doce e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Misture os cubos em uma assadeira forrada com papel-manteiga com 2 colheres (sopa) de óleo, cominho, pimenta em pó, páprica, sal e pimenta-do-reino e asse por 25 a 30 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos, até ficarem aromáticas, e depois reserve.
- Pique finamente a cebola e o alho e refogue em 1 colher (sopa) de óleo na frigideira até ficarem translúcidos. Acrescente o feijão e o milho, deixe fritar por 3 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Para o molho, pique finamente os tomates e o jalapeño, pique o coentro e misture tudo com o suco de meio limão, sal e um pouco de pimenta-do-reino.
- Para o guacamole, corte os abacates ao meio, amasse a polpa com um garfo e tempere com o suco de meio limão e sal.
- Aqueça as tortillas rapidamente dos dois lados em uma frigideira seca e envolva-as em um pano para que fiquem macias.
- Recheie as tortillas com os cubos de abóbora e batata-doce assados, a mistura de feijão e milho, o molho, o guacamole e uma colherada de creme de leite azedo, polvilhe com as sementes de abóbora torradas e sirva com os quartos de limão restantes.