Curry de lentilha vermelha com batata-doce, espinafre e tofu
Um curry de inverno aquecedor feito com lentilhas vermelhas, batata-doce e espinafre, cremoso com leite de coco e com cubos de tofu temperados. As lentilhas fornecem muita proteína vegetal e deixam o prato saciante também para quem não é vegano.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Lentilhas vermelhas
- 300 g Batata-doce
- 150 g Tofu natural
- 200 ml Leite de coco
- 1 lata Tomates picados em lata
- 150 g Espinafre em folha
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 10 g Gengibre
- 2 colher (chá) Curry em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 500 ml Água
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro
- Sal
Modo de preparo
- Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente; descasque o gengibre e rale-o finamente.
- Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de cerca de 1,5 cm. Seque o tofu com papel-toalha e corte-o em cubos do mesmo tamanho.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Misture o curry em pó, o cominho e a cúrcuma e deixe tostar por 30 segundos, até liberar o aroma.
- Adicione as lentilhas vermelhas, os cubos de batata-doce, os tomates picados e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio, tampado, por cerca de 20 minutos, até as lentilhas e a batata-doce ficarem macias.
- Enquanto isso, frite os cubos de tofu em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo até ficarem crocantes e tempere com sal.
- Misture o leite de coco e tempere com sal a gosto; incorpore o espinafre rapidamente, até murchar.
- Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o curry. Lave o coentro, retire as folhas e pique-as grosseiramente.
- Distribua o curry em dois pratos, polvilhe com o tofu e o coentro e sirva imediatamente.