Curry de lentilhas com couve-flor e espinafre
Um curry de inverno quentinho com lentilhas vermelhas, couve-flor e espinafre em molho cremoso de leite de coco, cozido inteiro em uma única panela. As especiarias cúrcuma, cominho e coentro dão aroma, e o limão e as folhas frescas de coentro trazem frescor no final.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Coentro em pó
- 1 pitada Pimenta em pó ou pimenta caiena
- 250 g Lentilhas vermelhas
- 3 un. Cenouras
- 400 g Couve-flor
- 1 lata Tomates picados em lata
- 400 ml Leite de coco
- 600 ml Água
- 200 g Espinafre fresco
- 1 un. Limão
- 1 maço Folhas de coentro
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque as cebolas e o gengibre e corte em cubinhos finos; pique o alho finamente. Descasque as cenouras e corte em rodelas finas. Divida a couve-flor em buquezinhos pequenos.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 3 a 4 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente a cúrcuma, o cominho, o coentro em pó e a pimenta e torre rapidamente, até exalarem aroma.
- Coloque as lentilhas, as cenouras e a couve-flor na panela, despeje os tomates picados, o leite de coco e a água e deixe ferver uma vez. Reduza o fogo e cozinhe o curry com a tampa fechada por cerca de 20 minutos, até as lentilhas e os legumes ficarem macios. Mexa de vez em quando para que nada grude no fundo.
- Misture o espinafre e deixe murchar em 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e, se o curry ficar espesso demais, acrescente um pouco mais de água.
- Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o curry. Pique grosseiramente as folhas de coentro, espalhe por cima do curry e sirva quente.