Coxas de pato braseadas com molho de laranja e vinho tinto e repolho roxo com maçã

Entenkeulen im Ofen geschmort, in Rotwein und Orangen, dazu süß-säuerlicher Apfel-Rotkohl. Die Keulen lassen sich einen Tag vorher schmoren, sodass am Abend des Essens genug Zeit für die Gäste bleibt.

Por yumbelo · 6 porções · 210 minutos

Ingredientes

• 6 un. Coxas de pato
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 un. Cebolas
• 300 g Cenouras
• 150 g Aipo em talos
• 3 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 2 colher (sopa) Mel
• 3 un. Laranjas (suco e raspas)
• 300 ml Vinho tinto
• 600 ml Caldo de aves
• 2 un. Folhas de louro
• 1 maço Tomilho
• 3 un. Cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) Amido de milho
• 1 kg Repolho roxo
• 2 un. Maçãs
• 3 colher (sopa) Vinagre de vinho tinto
• 2 colher (sopa) Açúcar

Modo de preparo

1. Seque as coxas de pato com papel toalha, faça vários cortes na pele e tempere as coxas com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande refratária (brasier) e doure as coxas em porções, em fogo médio, por cerca de 8 minutos, com a pele voltada para baixo, até ficarem crocantes e douradas. Retire-as e escorra a gordura da panela, deixando apenas 2 colheres de sopa.
3. Corte as cebolas, as cenouras e o aipo em cubinhos bem pequenos e fatie os dentes de alho. Refogue os legumes na gordura da panela por cerca de 5 minutos e então adicione o extrato de tomate e o mel, mexendo, e deixe caramelizar brevemente.
4. Deglace com o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Acrescente o suco e as raspas das laranjas, o caldo de aves, as folhas de louro, o tomilho e os cravos.
5. Coloque as coxas de volta na panela com a pele voltada para cima, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C (convecção superior e inferior) por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia.
6. Deixe as coxas esfriarem e guarde-as com o molho na geladeira até o dia seguinte. Retire a gordura solidificada da superfície do molho.
7. Para o repolho roxo, rale o repolho finamente, corte as maçãs em cubos e cozinhe ambos com o vinagre de vinho tinto, o açúcar, 200 ml de água e os cravos em uma panela tampada por cerca de 60 minutos em fogo baixo. No final, prove e ajuste o sabor e mantenha aquecido.
8. No dia de servir, aqueça as coxas com o molho, tampadas, a 180 °C por cerca de 25 minutos. Passe o molho por uma peneira, deixe ferver, dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria, misture ao molho e cozinhe por 1 minuto.
9. Sirva as coxas de pato com o molho de laranja e vinho tinto e o repolho roxo com maçã imediatamente.