Coxas de pato braseadas com maçãs e castanhas

Para o Dia de São Martinho: coxas de pato são cozidas lentamente com maçãs, cebolas, cenouras e ervas até a carne ficar macia. Castanhas-portuguesas dão ao prato um toque outonal, como o que se conhece do ganso de São Martinho.

Por yumbelo · 4 porções · 150 minutos

Ingredientes

• 4 un. Coxas de pato
• 1 colher (chá) Sal
• Pimenta-do-reino preta moída na hora
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Cenouras
• 2 un. Dentes de alho
• 1 maço Tomilho
• 2 un. Folhas de louro
• 3 un. Maçãs, por exemplo Boskop
• 200 g Castanhas-portuguesas, pré-cozidas, em embalagem a vácuo
• 500 ml Suco de maçã sem açúcar
• 300 ml Água
• 30 g Manteiga
• 1 maço Salsinha

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160 graus, em convecção superior/inferior. Seque as coxas de pato com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande refratária ou em um refratário com tampa em fogo médio a alto. Doure as coxas com a pele voltada para baixo por cerca de 8 minutos, até ficarem crocantes; depois vire e deixe dourar por mais um pouco. Retire e reserve.
3. Escorra a gordura da panela, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Corte as cebolas e as cenouras em pedaços grandes e refogue por 5 minutos. Pique bem o alho e refogue por um instante.
4. Descasque as maçãs, corte em quatro, retire o miolo e corte em gomos. Coloque na panela junto com as castanhas e deixe refogar por 3 minutos.
5. Acrescente o suco de maçã e a água, depois o tomilho, as folhas de louro e as coxas de pato. O líquido deve cobrir cerca de metade das coxas.
6. Tampe a panela e leve ao forno por cerca de 90 minutos, até a carne se soltar do osso. Após 60 minutos, vire as coxas uma vez.
7. Retire as coxas e mantenha-as aquecidas. Coe o molho por uma peneira para outra panela, ferva e deixe reduzir pela metade em panela aberta. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Misture a manteiga ao molho até ele ficar brilhante. Pique bem a salsinha e espalhe sobre o prato.
9. Sirva as coxas de pato com as maçãs e as castanhas e regue com o molho.