Hachis Parmentier com crosta de Gruyère
O Hachis Parmentier é um clássico familiar francês: carne moída bem temperada com cebola e vinho tinto, coberta por um purê de batata cremoso com Gruyère, gratinado no forno até ficar dourado. Um prato reconfortante de inverno que pode ser preparado com antecedência.
Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 1 kg Batatas farinhentas
- 600 g Carne bovina moída
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 200 ml Vinho tinto
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 80 g Manteiga
- 100 ml Leite
- 150 g Gruyère ralado
- pitada Noz-moscada fresca ralada
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e cozinhe em água salgada por cerca de 20 minutos até ficarem macias.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior.
- Pique finamente as cebolas e os dentes de alho. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue as cebolas até ficarem transparentes; depois, doure rapidamente o alho.
- Acrescente a carne moída e frite até ficar esfarelada e dourada. Misture o extrato de tomate e deixe tostar por um instante.
- Deglace com o vinho tinto, adicione o tomilho e deixe o líquido reduzir quase por completo. Tempere com sal e pimenta.
- Escorra as batatas, deixe secar no vapor e amasse com manteiga, leite quente, sal, pimenta e noz-moscada até obter um purê cremoso.
- Coloque a mistura de carne em uma forma refratária e distribua uniformemente. Espalhe o purê por cima e faça desenhos com um garfo.
- Distribua o Gruyère sobre o purê e leve a forma ao forno por cerca de 25 minutos, até dourar.
- Deixe descansar um pouco e sirva quente.