Rosbife festivo de carne bovina com ameixas e zimbro
Um rosbife de carne bovina suculento com ameixas secas, zimbro e tomilho, que pode ser bem preparado com antecedência e combina especialmente bem com os dias de festa, servido com bolinhos de massa (Knödel) ou purê de batata. O molho é engrossado com o caldo do cozimento e é o ponto alto da refeição festiva.
Por yumbelo · 6 porções · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Paleta bovina, em peça
- Sal
- Pimenta-do-reino preta, moída na hora
- 3 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Cenouras
- 100 g Aipo (salsão)
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 500 ml Vinho tinto seco
- 500 ml Caldo de carne bovina
- 200 g Ameixas secas sem caroço
- 8 un. Bagas de zimbro
- 2 un. Folhas de louro
- 1 maço Tomilho fresco
- 2 colher (sopa) Mostarda média
- 30 g Manteiga
- 1 colher (chá) Açúcar
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção superior e inferior. Seque a carne com papel-toalha, tempere generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo vegetal em uma travessa grande e doure a carne intensamente por todos os lados; em seguida, retire-a.
- Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos grandes, doure-os na gordura da carne até ficarem dourados e refogue rapidamente o concentrado de tomate.
- Polvilhe a farinha por cima, deixe refogar brevemente e desglace com o vinho tinto. Deixe o vinho reduzir pela metade.
- Despeje o caldo de carne, acrescente as bagas de zimbro, as folhas de louro e o tomilho e devolva a carne à travessa.
- Cozinhe a travessa tampada no forno por cerca de 2,5 horas, até a carne ficar muito macia. Após cerca de 1,5 hora, acrescente as ameixas secas.
- Retire a carne, cubra-a levemente com papel-alumínio e deixe descansar. Coe o molho através de uma peneira para uma panela, leve à fervura e deixe reduzir por cerca de 10 minutos.
- Misture a mostarda e a manteiga ao molho e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
- Corte a carne em fatias finas, sirva-a com as ameixas e o molho e sirva imediatamente.