Navarin de cordeiro com legumes da primavera
Um clássico da cozinha de bistrô francesa: paleta de cordeiro cozinha lentamente com extrato de tomate, tomilho e louro, acompanhada de cenoura, batata, vagem e ervilha. O prato é preparado em uma única panela e fica ainda melhor no dia seguinte.
Por yumbelo · 4 porções · 150 minutos
Ingredientes
- 900 g Paleta de cordeiro sem osso
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 750 ml Água
- 3 un. Cenouras
- 500 g Batatas de polpa firme
- 200 g Vagem
- 150 g Ervilhas congeladas
- 3 un. Ramos de tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço Salsinha
Modo de preparo
- Corte a paleta de cordeiro em cubos de aproximadamente 4 cm, tempere com sal e pimenta e passe na farinha. Descasque as cebolas e pique-as grosseiramente, pique o alho finamente.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela grande para cozidos e doure os cubos de carne em porções por todos os lados, em fogo forte, até ficarem bem dourados. Retire a carne da panela.
- Adicione o restante do azeite à panela, refogue as cebolas e o alho por 4 a 5 minutos, até ficarem translúcidos. Misture o extrato de tomate e deixe fritar por 1 minuto.
- Devolva a carne à panela, cubra com a água e adicione o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 1 hora e meia, até a carne ficar macia.
- Descasque as cenouras e corte em pedaços grandes. Descasque as batatas e corte em cubos. Coloque ambos na panela após o tempo de cozimento e deixe ferver em fogo baixo por mais 20 minutos.
- Limpe a vagem, corte ao meio e coloque na panela junto com as ervilhas. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até os legumes ficarem al dente.
- Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro, tempere com sal e pimenta a gosto. Pique a salsinha finamente e polvilhe sobre o prato.