Bochechas de boi braseadas no vinho tinto com polenta cremosa de parmesão
Ochsenbäckchen schmoren langsam in Rotwein, bis sie butterzart sind, und lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Dazu passt cremige Parmesan-Polenta, die você erst kurz vor dem Servieren frisch rühren.
Por yumbelo · 6 porções · 240 minutos
Ingredientes
- 1800 g Bochechas de boi
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 40 g Farinha de trigo
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Cenouras
- 2 un. Talos de aipo
- 3 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 750 ml Vinho tinto seco
- 500 ml Caldo de carne bovina
- 2 un. Folhas de louro
- 1 maço Ramos de tomilho
- 2 un. Ramos de alecrim
- 1200 ml Água
- 300 g Polenta em grãos grossos
- 80 g Parmesão ralado na hora
- 40 g Manteiga
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 150 °C, em convecção superior e inferior. Seque as bochechas de boi com papel-toalha, tempere generosamente com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha.
- Em uma panela grande (brasadeira), aqueça o azeite de oliva e doure as bochechas de boi em porções, por todos os lados, por cerca de 3 minutos, até ficarem bem marrons. Retire e reserve.
- Corte as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho em pedaços grandes. Refogue na gordura restante da fritura por 5 minutos, depois acrescente o extrato de tomate e deixe tostar por 2 minutos.
- Desglace com o vinho tinto, soltando o fundo caramelizado da panela, e deixe o vinho reduzir pela metade. Acrescente o caldo de carne bovina, o louro, o tomilho e o alecrim.
- Coloque as bochechas de boi de volta na panela; o líquido deve cobrir cerca de metade delas. Leve ao forno com a tampa e cozinhe por aproximadamente 2,5 a 3 horas, até a carne se desfazer facilmente com um garfo.
- Retire as bochechas. Passe o molho por uma peneira, reduza até cerca de 500 ml, prove e ajuste o tempero e devolva a carne à panela. Deixe esfriar completamente, coberto, e leve à geladeira até o dia seguinte.
- No dia do evento, retire a gordura solidificada da superfície do molho. Aqueça as bochechas com o molho, cobertas, a 160 °C por cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o molho.
- Para a polenta, leve a água com uma pitada de sal para ferver. Despeje a polenta em fio, mexendo, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
- Retire a polenta do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva as bochechas com o molho sobre a polenta, imediatamente.