Coq au vin com bacon e cogumelos
Um clássico da cozinha de bistrô francesa: coxas de frango são cozidas lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e legumes, até o molho ficar encorpado e a carne macia. Combina com baguete ou purê de batatas.
Por yumbelo · 4 porções · 150 minutos
Ingredientes
- 8 un. Coxas de frango com osso e pele
- 150 g Cubinhos de bacon
- 300 g Cogumelos Paris
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 2 un. Cenouras
- 750 ml Vinho tinto seco
- 250 ml Água
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 30 g Manteiga
- 3 un. Ramos de tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 maço Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa e doure as coxas com a pele voltada para baixo, por todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
- Deixe o bacon crocante na panela, retire e reserve. Corte os cogumelos em quartos e refogue-os com a gordura do bacon em fogo alto, até que o líquido evapore. Retire também.
- Descasque e corte em cubos as cebolas e as cenouras, pique finamente o alho. Refogue na gordura restante em fogo médio por cerca de 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e deixe fritar por 2 minutos.
- Polvilhe a farinha por cima e refogue rapidamente, mexendo. Desglace com o vinho tinto, soltando o fundo da panela. Acrescente a água, o tomilho e as folhas de louro e deixe ferver.
- Coloque as coxas com o bacon de volta na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos, até a carne ficar macia.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos sem tampa, para que o molho engrosse um pouco.
- Incorpore a manteiga em pedaços, mexendo, para que o molho fique brilhante e encorpado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pique finamente a salsinha e polvilhe por cima do prato. Sirva com baguete ou purê de batatas.