Quesadillas de repolho roxo de inverno com cheddar e chipotle
Quesadillas crocantes com repolho roxo de inverno, maçã e feijão-rajado, temperadas com chipotle e queijo cheddar derretido. Um prato que aquece nos dias frios e fica pronto rapidamente.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
- 400 g Repolho roxo
- 1 un. Maçã
- 1 un. Cebola roxa
- 1 un. Dente de alho
- 1 lata Feijão-rajado (escorrido)
- 200 g Queijo cheddar, ralado
- 1 un. Chipotle em adobo, picado finamente
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica defumada em pó
- 1 colher (chá) Xarope de bordo
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 un. Suco de limão
- 0,5 maço Coentro, picado
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Fatie o repolho roxo finamente, lave a maçã, retire o miolo e corte em cubos pequenos, pique a cebola e o alho finamente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Acrescente o repolho roxo, a maçã, o cominho, a páprica e o chipotle e refogue por mais 5 minutos.
- Misture o xarope de bordo, o vinagre de maçã e metade do suco de limão, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, tampado, por 10 minutos, até o repolho ficar macio.
- Misture o feijão-rajado e cozinhe por mais 3 minutos, amassando levemente algumas unidades para que o recheio fique mais liga. Retire do fogo e misture o coentro.
- Aqueça uma tortilha em uma frigideira seca em fogo médio por um instante, polvilhe com um pouco de cheddar, espalhe um quarto do recheio por cima, cubra com mais cheddar e coloque a segunda tortilha por cima.
- Doure a quesadilla por 2 a 3 minutos, até a base ficar dourada e o queijo derreter, depois vire com cuidado e asse por mais 2 minutos.
- Prepare as demais quesadillas da mesma forma, corte em triângulos e regue com o restante do suco de limão.