Curry cremoso de grão-de-bico e espinafre com coco e limão

Um curry cremoso de grão-de-bico com leite de coco, espinafre e limão, pronto em menos de 30 minutos. Combina com arroz basmati simples.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Coentro em pó
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 2 un. Tomates
• 1 lata Grão-de-bico, peso escorrido aprox. 240 g
• 400 ml Leite de coco
• 150 ml Água
• 200 g Espinafre fresco
• 1 un. Limão
• 150 g Arroz basmati
• 1 maço Coentro fresco
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz conforme a embalagem em bastante água salgada, escorra e mantenha aquecido.
2. Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Corte os tomates em cubos grandes.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola e o gengibre por 3 minutos até ficarem translúcidos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
4. Misture a cúrcuma, o cominho, o coentro e os flocos de pimenta e toste brevemente até liberarem aroma.
5. Adicione os tomates e deixe reduzir por 3 minutos. Escorra o grão-de-bico e coloque na frigideira junto com o leite de coco e a água.
6. Deixe o curry ferver em fogo baixo por 8 minutos, até engrossar e ficar cremoso.
7. Incorpore o espinafre e deixe murchar em 1 a 2 minutos. Tempere com sal a gosto.
8. Corte o limão ao meio e espremа o suco a gosto sobre o curry. Pique grosseiramente o coentro e espalhe por cima.
9. Sirva o curry com o arroz imediatamente.