Salada outonal de abóbora e quinoa com feta e romã
Uma salada de outono para meal prep, feita com abóbora Hokkaido assada, quinoa e queijo feta, finalizada com nozes crocantes, sementes de romã e um molho de vinagre de maçã com xarope de bordo e cominho. Fica saborosa fria, direto da geladeira, e se conserva por três a quatro dias.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Abóbora Hokkaido
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 250 g Quinoa
- 500 ml Água
- 1 un. Cebola roxa
- 200 g Queijo feta
- 80 g Nozes
- 1 un. Romã
- 150 g Espinafre baby
- 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 1 un. Limão (suco)
- 1 maço Salsinha
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Lave a abóbora, corte ao meio, retire as sementes e corte em gomos ou cubos de cerca de 2 cm, com casca.
- Misture os pedaços de abóbora em uma assadeira forrada com papel-manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, cominho, sal e pimenta. Asse por cerca de 25 minutos até dourar, virando uma vez.
- Enxágue bem a quinoa em uma peneira sob água fria. Leve ao fogo com 500 ml de água e uma pitada de sal até ferver, depois cozinhe em fogo baixo, tampada, por cerca de 15 minutos até absorver a água, e deixe descansar por 10 minutos. Solte com um garfo.
- Pique a cebola finamente e refogue em 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio até ficar transparente. Toste as nozes em uma frigideira seca por um instante, até perfumarem, e pique grosseiramente.
- Para o molho, misture bem em uma tigela pequena o vinagre de maçã, o xarope de bordo, o suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta.
- Misture a quinoa com os pedaços de abóbora já frios, a cebola e o molho, e deixe esfriar completamente.
- Esfarele o feta, retire as sementes da romã e pique a salsinha finamente. Incorpore o espinafre à salada pouco antes de servir.
- Cubra a salada com feta, nozes, sementes de romã e salsinha. Para meal prep, armazene em recipientes herméticos na geladeira e consuma em até três a quatro dias.