Salada de lentilhas para marmita com couve-flor assada, feta e nozes
Uma salada de lentilhas substanciosa com couve-flor assada, feta e nozes, que fica gostosa fria no pote ou na lancheira. O molho de iogurte e limão mantém as lentilhas suculentas e os buquês crocantes.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 1 lata Lentilhas em lata, escorridas
- 300 g Couve-flor, em buquês
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 un. Cebola roxa, picada em cubinhos finos
- 0,5 un. Pepino japonês, em cubinhos
- 150 g Tomates cereja, cortados ao meio
- 60 g Queijo feta
- 20 g Nozes, picadas grosseiramente
- 0,5 maço Maço de salsinha, picado
- 150 g Iogurte natural (3,5% de gordura)
- 1 un. Limão, suco
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Enxágue as lentilhas em uma peneira e deixe escorrer.
- Não é preciso forno: aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a couve-flor com cominho, páprica, sal e pimenta e frite por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e no ponto al dente.
- Tire a frigideira do fogo e deixe a couve-flor esfriar por um instante.
- Para o molho, misture o iogurte, o suco de limão, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
- Misture as lentilhas, a cebola em cubinhos, o pepino em cubinhos e os tomates cortados ao meio em uma tigela grande.
- Incorpore a couve-flor fria e misture bem o molho.
- Esfarele o feta e misture as nozes e a salsinha na salada ou espalhe por cima.
- Divida a salada em duas marmitas ou potes e sirva fria ou guarde a marmita refrigerada até o almoço.