Abóbora Hokkaido recheada com lentilhas, feta e sementes de abóbora

Um Hokkaido de outono é recheado com lentilhas vermelhas temperadas, abobrinha, tomates cereja e queijo feta e depois gratinado com sementes de abóbora. Por cima vão salsinha fresca e limão, e o prato fica como um prato principal vegetariano que sacia bem.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 1 un. Abóbora Hokkaido
• 100 g Lentilhas vermelhas
• 300 ml Água
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 un. Abobrinha
• 150 g Tomates cereja
• 80 g Queijo feta
• 30 g Sementes de abóbora
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Orégano seco
• 0,5 maço Salsinha
• 0,5 un. Limão, raspas e suco
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Forno pré-aquecido a 200 graus, em modo convencional (superior e inferior). Corte a abóbora Hokkaido ao meio, retire as sementes e coloque as metades com a face cortada para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por cerca de 25 minutos, até a polpa ficar macia.
2. Escorra as lentilhas em uma peneira. Pique finamente a cebola e o alho. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
3. Coloque as lentilhas com a água na panela, tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, até ficarem macias, mas ainda levemente al dente. Depois escorra, se necessário.
4. Corte a abobrinha e os tomates cereja em cubos pequenos ou ao meio, respectivamente. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira e refogue a abobrinha com orégano por cerca de 5 minutos. Acrescente os tomates e refogue rapidamente, até amolecerem levemente.
5. Misture as lentilhas com os legumes, esfarele o feta e incorpore. Tempere com raspas de limão, um pouco de suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
6. Retire as metades de abóbora do forno e pincele a face cortada com parte do azeite de oliva restante. Distribua o recheio por cima, pressione levemente e polvilhe com as sementes de abóbora.
7. Leve as metades recheadas de volta ao forno e asse por cerca de 10 minutos, até as sementes ficarem levemente torradas.
8. Pique finamente a salsinha e polvilhe as metades de abóbora. Sirva quente e, se desejar, ofereça uma colher de suco de limão à parte.