Berinjelas recheadas com lentilha e bulgur
Berinjelas recheadas com lentilha e bulgur temperados, queijo feta e romã, servidas com um molho cremoso de tahini e iogurte. O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência, para que na noite do jantar com convidados você só precise gratinar.
Por yumbelo · 6 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 3 un. Berinjelas
- 150 g lentilha vermelha
- 150 g bulgur fino
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 3 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) páprica doce
- 1 lata tomates picados
- 200 g queijo feta
- 1 un. romã
- 1 maço salsinha
- 4 colher (sopa) tahini
- 200 g iogurte grego
- 1 un. limão
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes em formato de losango nas superfícies cortadas com uma faca e pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo em uma assadeira e asse por 20 minutos, até ficarem macias.
- Cozinhe a lentilha vermelha em 400 ml de água em fogo médio por 15 minutos, até ficar macia, e escorra se necessário. Despeje 150 ml de água fervente sobre o bulgur em uma tigela e deixe hidratar por 10 minutos.
- Refogue a cebola e o alho picados finamente em 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, até ficarem translúcidos. Acrescente o cominho e a páprica e deixe tostar brevemente, depois adicione os tomates picados e deixe reduzir por 5 minutos.
- Misture a lentilha, o bulgur e a mistura de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e ajuste o sabor.
- Retire com cuidado a polpa das metades de berinjela com uma colher, pique grosseiramente e misture ao recheio. Coloque as metades de berinjela vazias em uma forma para gratinar.
- Coloque o recheio dentro das berinjelas e alise a superfície. A forma pode ser preparada até esta etapa no dia anterior e guardada na geladeira.
- Esfarele o feta e espalhe sobre o recheio. Asse as berinjelas a 200 °C por cerca de 15 minutos, até o feta ganhar leve coloração.
- Misture o tahini, o iogurte, o suco do limão, 2 a 3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal até obter um molho liso.
- Corte a romã ao meio e retire as sementes. Pique a salsinha finamente.
- Polvilhe as berinjelas com as sementes de romã e a salsinha e sirva com o molho de tahini e iogurte.