Salada de quinoa de inverno com repolho roxo, laranja e feta
Um salada de inverno nutritiva com quinoa, repolho roxo fatiado finamente, laranja suculenta. Queijo feta e nozes torradas trazem sabor e textura, e ela continua fresca na lancheira mesmo fria.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 300 g Repolho roxo
- 1 un. Laranja
- 40 g Nozes
- 80 g Queijo feta
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 0,5 maço Salsinha
Modo de preparo
- Enxágue a quinoa bem em uma peneira, leve para ferver com 300 ml de água e uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida.
- Retire a quinoa do fogo, deixe inchar por 5 minutos com a panela tampada e depois espalhe em um prato para esfriar.
- Fatie o repolho roxo finamente ou corte em tiras finas. Misture com 1 colher de sopa de vinagre de maçã e uma pitada de sal em uma tigela e amasse bem, até ele ficar mais macio.
- Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e pique grosseiramente.
- Descasque a laranja de modo que a pele branca seja removida e corte em gomos. Aproveite o suco que escorrer.
- Para o molho, misture 1 colher de sopa de vinagre de maçã, o suco de laranja, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, o mel, sal e pimenta.
- Misture a quinoa, o repolho roxo e os gomos de laranja com o molho. Esfarele o queijo feta grosseiramente e incorpore com as nozes e a salsinha picada.
- Distribua a salada em duas lancheiras. Transporte o molho separadamente ou regue com ele logo antes de comer, para que nada fique encharcado.