Pescoço suíno assado com ragu de maçã e pera e batatas alecrim
Carne de pescoço suíno assada no forno, suculenta, com ragu de maçã e pera e batatas alecrim douradas, um assado de festa outonal que pode ser preparado com antecedência, dando mais tempo para os convidados.
Por yumbelo · 6 porções · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Pescoço suíno sem osso
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 4 un. Dentes de alho
- 1 maço Alecrim
- 1 maço Tomilho
- 4 colher (sopa) Óleo de canola
- 3 un. Cebolas
- 2 un. Maçãs ácidas
- 2 un. Peras firmes
- 500 ml Suco de maçã turvo
- 300 ml Água
- 1200 g Batatas de cozimento firme
- 50 g Manteiga
Modo de preparo
- No dia anterior, seque o pescoço suíno com papel-toalha, tempere com sal, pimenta, páprica e cominho e esfregue os dentes de alho levemente amassados. Cubra e deixe descansar na geladeira.
- No dia do preparo, pré-aqueça o forno a 160 °C em convecção superior e inferior e tire o pescoço da geladeira uma hora antes de assar.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande e oval bem quente e doure o pescoço por todos os lados por 3 a 4 minutos, até ficar dourado em toda a superfície.
- Cubra o pescoço com alecrim e tomilho, coloque em uma assadeira com tampa e asse no forno por 60 a 75 minutos, até a carne atingir cerca de 65 °C no centro.
- Descasque as cebolas e corte em gomos. Lave as maçãs e as peras, retire o miolo e corte em gomos.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo de canola em uma panela grande, refogue as cebolas até ficarem translúcidas e frite brevemente as maçãs e as peras.
- Deglace com o suco de maçã e a água e deixe o compota ferver em fogo médio por 15 a 20 minutos, até as frutas ficarem macias, mas ainda mantendo a forma. Tempere com sal e pimenta.
- Lave as batatas, corte ao meio e misture em uma tigela com o óleo de canola restante, sal, pimenta e as folhas de alecrim destacadas. Espalhe em uma assadeira.
- Asse as batatas a 200 °C em convecção por 35 a 40 minutos, até ficarem crocantes, e nos últimos 10 minutos regue com a manteiga derretida.
- Tire o assado do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Depois corte em fatias finas e sirva com o ragu quente de maçã e pera e as batatas alecrim.