Salada outonal de lentilhas com abóbora, beterraba e molho de maçã e mostarda
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g Abóbora Hokkaido em gomos
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 200 g Lentilhas beluga secas
- 400 g Beterraba já cozida
- 40 g Nozes picadas grosseiramente
- 1 un. Maçã em cubos pequenos
- 1 un. Cebola roxa em cubos finos
- 100 g Mâche
- 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 2 colher (chá) Mostarda Dijon
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 1 maço Tomilho fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Espalhe a abóbora em uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta e asse por 25 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- Cozinhe as lentilhas beluga em bastante água sem sal por 20 a 25 minutos, até ficarem al dente. Escorra e deixe secar.
- Toste as nozes em uma frigideira seca por pouco tempo, até ficarem aromáticas, e depois reserve.
- Para o molho, misture bem em uma tigela grande o vinagre de maçã, a mostarda, o xarope de bordo, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta.
- Misture a cebola e a maçã ao molho. Adicione as lentilhas ainda mornas para que absorvam o molho e deixe descansar por 10 minutos.
- Corte a beterraba em cubos e incorpore delicadamente às lentilhas junto com a abóbora. Retire as folhinhas do tomilho e incorpore também.
- Lave o mâche e seque bem na centrífuga. Pouco antes de servir, misture com as nozes à salada.
- Coloque a salada em potes de conservação, guarde na geladeira e sirva fria ou, se preferir, levemente aquecida.