Tigela mexicana de feijão com milho e abacate
Uma tigela saciante com feijão preto temperado, milho e abacate cremoso, finalizada com limão e coentro frescos. Fica pronta em 25 minutos e é perfeita como almoço rápido para uma pessoa.
Por yumbelo · 1 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 70 g Arroz de grão longo
- 120 g Feijão preto cozido (em lata, escorrido)
- 80 g Milho em grão (em lata ou congelado, escorrido)
- 80 g Pimentão vermelho
- 0,5 un. Abacate
- 0,5 un. Limão
- 0,5 maço Coentro
- 0,5 colher (chá) Cominho em pó
- 0,5 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (sopa) Azeite de oliva
- 3 colher (sopa) Iogurte natural
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz conforme a embalagem em uma panela pequena com sal, depois escorra e mantenha coberto e aquecido.
- Lave o pimentão, retire as sementes e corte em cubinhos. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e cubra a polpa em cubinhos. Corte o limão ao meio e esprema uma metade. Pique o coentro grosseiramente.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pequena e refogue o pimentão por 3 a 4 minutos. Acrescente o feijão e o milho, tempere com cominho, páprica, sal e pimenta e aqueça por mais 3 minutos.
- Misture o iogurte com um pouco de suco de limão, sal e pimenta.
- Coloque o arroz em uma tigela, disponha por cima a mistura de feijão e pimentão e o abacate. Regue com o iogurte, polvilhe com coentro e sirva com a outra metade do limão.