Tigela de legumes inspirada na culinária coreana com shiitake e edamame
Uma colorida tigela de legumes com shiitake, edamame e ovo sobre arroz basmati, com um molho de gergelim agridoce e picante. Ideal para um almoço leve e vegetariano.
Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz basmati
- 150 g Edamame congelado, descascado
- 150 g Cogumelos shiitake
- 150 g Espinafre baby
- 1 un. Cenoura
- 0,5 un. Pepino japonês
- 2 un. Ovos
- 2 un. Cebolinha
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Gengibre fresco
- 2 colher (sopa) Molho de soja
- 1 colher (sopa) Óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (sopa) Gergelim
- 1 colher (chá) Xarope de bordo
- Sal
Modo de preparo
- Lave o arroz em uma peneira em água fria, leve-o para ferver com 300 ml de água e uma pitada de sal, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 12 minutos e deixe descansar por 5 minutos.
- Cozinhe os ovos por 7 minutos em água fervente, resfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
- Cozinhe o edamame por 3 minutos em água fervente e escorra.
- Corte a cenoura em tiras finas, o pepino em fatias finas e a cebolinha em rodelas.
- Torre o gergelim sem gordura em uma frigideira até ficar dourado e reserve.
- Limpe os shiitake e corte em fatias. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os cogumelos por 6 a 8 minutos, até dourarem.
- Pique o alho finamente, rale o gengibre finamente e frite ambos com os cogumelos por 1 minuto.
- Adicione o espinafre e mexa até murchar, depois retire a frigideira do fogo.
- Misture o molho de soja com o óleo de gergelim e o xarope de bordo, despeje metade sobre a mistura de cogumelos e espinafre e misture bem.
- Distribua o arroz em duas tigelas e disponha por cima a mistura de cogumelos e espinafre, o edamame, as tiras de cenoura, o pepino e os ovos.
- Polvilhe as tigelas com cebolinha e gergelim e regue com o restante do molho de soja.