Lasanha vegetariana de legumes com ricota
Uma lasanha vegetariana de legumes com recheio de ricota, molho de tomate e bechamel. Ela é assada no forno, fica ainda melhor no dia seguinte e pode ser aquecida em porções ou comida fria.
Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 250 g Massa de lasanha sem ovo
- 2 un. Abobrinha
- 1 un. Berinjela
- 2 un. Pimentão vermelho
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 lata Tomates pelados em lata
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 250 g Ricota
- 125 g Muçarela
- 60 g Parmesão ralado
- 500 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 40 g Farinha de trigo
- 1 pitada Noz-moscada
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior.
- Corte a abobrinha e a berinjela em fatias, retire as sementes do pimentão e corte em cubos. Pique finamente a cebola e o alho.
- Refogue os legumes em 2 colheres de sopa de azeite de oliva, em porções, em fogo médio a alto por 5 a 8 minutos, até dourarem, e tempere com sal.
- Refogue a cebola e o alho no azeite restante até ficarem translúcidos. Doure rapidamente o extrato de tomate, depois adicione os tomates pelados e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com orégano, sal e pimenta.
- Para a bechamel, derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e deixe refogar brevemente. Adicione o leite aos poucos, mexendo, e deixe cozinhar por 5 minutos, até o molho ficar cremoso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Misture a ricota com uma pitada de sal e pimenta até ficar lisa. Escorra a muçarela e desfie-a grosseiramente.
- Unte uma forma de assar com um pouco de molho de tomate. Intercale camadas de massa de lasanha, molho de tomate, legumes, ricota e muçarela. Cubra a última camada de massa com bechamel e polvilhe com parmesão.
- Asse a lasanha no forno por 35 a 40 minutos, até ficar dourada, depois deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em porções.