Rigatoni assado à parmigiana com berinjela e ricota
Uma massa assada no estilo da parmigiana: rigatoni com berinjelas fritas, molho de tomate saboroso e ricota cremosa, gratinada com mussarela e parmesão. Um prato substancial para toda a família.
Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 400 g Rigatoni
- 2 un. Berinjelas
- 2 lata Tomates pelados em lata
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 1 maço Manjericão
- 250 g Ricota
- 1 un. Ovo
- 125 pacote Mussarela
- 80 g Parmesão ralado na hora
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C, em modo superior e inferior. Lave as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura e tempere com sal.
- Frite as fatias de berinjela em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, em porções, dourando dos dois lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha e reserve.
- Pique fino a cebola e os dentes de alho e refogue em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela grande até ficarem transparentes. Acrescente os tomates pelados, tempere com sal, pimenta e orégano e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, leve água salgada para ferver e cozinhe o rigatoni conforme a embalagem, deixando al dente. Escorra e deixe escorrer brevemente.
- Misture a ricota com o ovo, metade do parmesão, sal e pimenta. Pique grosseiramente metade do manjericão e incorpore à mistura.
- Unte uma forma para assados. Misture a massa com o molho de tomate, coloque metade na forma, distribua por cima as berinjelas e a mistura de ricota e cubra com o restante da massa.
- Escorra a mussarela, corte em fatias ou cubos e distribua sobre a massa. Polvilhe por cima o restante do parmesão.
- Asse a forma no forno por cerca de 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir e sirva polvilhado com o restante do manjericão.