Gratinado de berinjela e grão-de-bico com tomate e mussarela
Um gratinado mediterrâneo ao forno, feito com berinjela, abobrinha e grão-de-bico em molho de tomate temperado, gratinado com mussarela e uma crosta crocante de farinha de rosca com parmesão. Combina com uma salada verde fresca com limão.
Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Berinjela
- 200 g Abobrinha
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 400 g Tomates picados (lata)
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 125 g Mussarela
- 40 g Parmesão ralado
- 40 g Farinha de rosca
- 0,5 un. Limão (suco e raspas)
- 1 maço Salsinha de folha lisa
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior/inferior.
- Lave a berinjela e a abobrinha e corte em cubos de cerca de 1 cm. Pique finamente a cebola e o alho.
- Enxágue o grão-de-bico em uma peneira e deixe escorrer.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e frite a berinjela em fogo médio a alto por 5 a 7 minutos, até ganhar cor. Tempere com sal e transfira para uma travessa de ir ao forno.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem translúcidos. Acrescente a abobrinha e refogue por mais 3 minutos.
- Misture os tomates picados, o grão-de-bico, o tomilho e o orégano, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
- Despeje a mistura de tomate e legumes sobre a berinjela na travessa e distribua bem.
- Deixe a mussarela escorrer, corte em fatias ou rasgue em pedaços e espalhe sobre os legumes.
- Misture a farinha de rosca com o parmesão e 1 colher de sopa de azeite e espalhe uniformemente por cima.
- Leve o gratinado ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar dourado.
- Pique finamente a salsinha, esprema o limão e prepare as raspas de limão.
- Retire o gratinado do forno, polvilhe com a salsinha, as raspas de limão e um pouco de suco de limão e sirva quente.