Curry de tofu e coco com pimentão, brócolis e espinafre

Um curry cremoso de tofu e coco com pimentão, brócolis e espinafre, pronto em pouco menos de 30 minutos. Servido com arroz basmati e um toque de limão.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 200 g Tofu natural, firme
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 2 colher (chá) Curry em pó
• 1 un. Pimentão vermelho
• 150 g Brócolis
• 400 ml Leite de coco
• 100 ml Água
• 100 g Espinafre
• 150 g Arroz basmati
• 1 un. Limão
• 0,5 maço Coentro fresco
• Sal

Modo de preparo

1. Coloque o arroz numa panela com um pouco de sal e bastante água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos. Depois escorra.
2. Seque o tofu com papel toalha, corte em cubos e frite numa frigideira grande com o óleo em fogo médio a alto, dourando por todos os lados, cerca de 5 minutos. Retire da frigideira.
3. Pique a cebola finamente e o alho bem picado. Refogue a cebola com o alho e o gengibre na gordura que sobrou na frigideira por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.
4. Misture o curry em pó e deixe torrar brevemente, até soltar aroma.
5. Corte o pimentão e o brócolis em pedaços do tamanho de uma garfada, coloque na frigideira e refogue por mais 3 minutos.
6. Despeje o leite de coco e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem al dente.
7. Misture o espinafre até murchar. Volte o tofu para a frigideira e tempere com sal.
8. Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o curry. Pique o coentro grosseiramente e espalhe por cima. Sirva com o arroz.