Caril Panang tailandês com tofu

Um Panang-Curry thailändico suave com tofu crocante, pimentão e um molho cremoso de amendoim e coco. A pasta de curry é feita em casa, totalmente sem molho de peixe e sem pasta de camarão.

Por yumbelo · 5 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 2 lata Leite de coco
• 400 g Tofu firme
• 4 un. Pimentas vermelhas secas suaves
• 1 un. Talo de capim-limão
• 10 g Gengibre
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Chalota
• 1 colher (chá) Sementes de coentro
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 40 g Amendoim sem sal
• 1 un. Limão (raspas e suco)
• 4 un. Folhas de limão kaffir
• 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
• 1 colher (chá) Sal
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 maço Coentro

Modo de preparo

1. Coloque as pimentas secas em uma tigela com água quente e deixe de molho por 10 minutos.
2. Torre as sementes de coentro e o cominho em uma frigideira seca por um momento, até ficarem aromáticos, depois deixe esfriar.
3. Pique grosseiramente o capim-limão, o gengibre, o alho e a chalota. Escorra as pimentas e bata no processador com as especiarias, os amendoins, a raspa de limão, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de leite de coco até obter uma pasta lisa.
4. Corte o tofu em cubos e frite em uma frigideira grande com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio, dourando por todos os lados. Reserve.
5. Corte o pimentão em tiras. Aqueça o restante do leite de coco em uma panela grande até a gordura começar a se separar, depois refogue a pasta de curry nela por 2 minutos.
6. Adicione o restante do leite de coco, as folhas de limão kaffir, o açúcar mascavo e o suco de limão e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
7. Acrescente o pimentão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Misture o tofu e aqueça tudo brevemente, depois tempere com sal a gosto.
8. Pique grosseiramente as folhas de coentro e espalhe sobre o curry. Sirva com arroz.