Sopa de tomate e coco com tofu e espinafre

Uma sopa cremosa e picante de tomate e leite de coco, temperada com gengibre, limão e tofu crocante. Ela aquece, sacia e fica pronta em 20 minutos.

Por yumbelo · 1 porções · 20 minutos

Ingredientes

• 1 un. Tomate
• 80 g Cogumelos-de-paris
• 100 g Tofu natural
• 40 g Espinafre fresco
• 150 ml Leite de coco
• 250 ml Água
• 1 un. Cebolinha
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 0,5 un. Suco de limão
• 0,5 colher (chá) Cominho em pó
• 0,25 colher (chá) Cúrcuma
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 pitada Sal

Modo de preparo

1. Seque o tofu com papel toalha, corte em cubos pequenos e frite em uma colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio até dourar por todos os lados. Depois, retire.
2. Limpe os cogumelos e corte em fatias. Corte a cebolinha em rodelas, pique o alho finamente e corte o tomate em cubos.
3. Na mesma panela, refogue rapidamente a cebolinha, o alho e o gengibre. Depois, misture o cominho, a cúrcuma e os flocos de pimenta.
4. Adicione os cogumelos e frite por 3 minutos. Em seguida, acrescente os cubos de tomate, a água e o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
5. Misture o espinafre até murchar. Tempere com sal e suco de limão.
6. Coloque a sopa em uma tigela, distribua o tofu por cima e sirva imediatamente.