Sopa tailandesa de coco com tofu, edamame e cogumelos

Uma sopa cremosa de coco ao estilo tailandês, com tofu firme crocante, edamame e cogumelos, aromatizada com capim-limão, gengibre e lima. Sacia a fome, é totalmente vegetal e agrada também quem gosta de carne.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 200 g Tofu firme
• 400 ml Leite de coco
• 500 ml Água
• 150 g Edamame congelado
• 150 g Cogumelos paulistinha
• 1 un. Haste de capim-limão
• 10 g Gengibre
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Pimenta vermelha
• 2 un. Cebolinha
• 100 g Macarrão de arroz
• 100 g Espinafre
• 1 un. Lima
• 2 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 maço Coentro
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Seque o tofu com papel-toalha, corte em cubos e frite-os em óleo quente em uma frigideira até ficarem dourados por todos os lados. Depois, retire e reserve.
2. Limpe o capim-limão, remova as folhas externas duras e corte o talo em rodelas transversais. Descasque o gengibre e corte em fatias finas, pique bem o alho e corte a pimenta em rodelas.
3. Limpe os cogumelos e corte em fatias. Corte a cebolinha em rodelas e separe as partes brancas das verdes.
4. Leve a água com o leite de coco, o capim-limão, o gengibre e o alho a ferver em uma panela e deixe em infusão em fogo médio por 5 minutos.
5. Adicione os cogumelos, o edamame e as partes brancas da cebolinha ao caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
6. Acrescente o molho de soja, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino, misture metade da pimenta e tempere com o suco de meia lima.
7. Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente conforme a embalagem, escorra e distribua em duas tigelas.
8. Coloque o espinafre na sopa e deixe murchar rapidamente. Despeje a sopa sobre o macarrão, decore com o tofu, a cebolinha verde, a pimenta e o coentro, e sirva com gomos de lima.