Curry tailandês de frango com legumes e arroz basmati
Um curry cremoso de frango, pimentão e brócolis com coco e limão, que pode ser preparado com antecedência e se mantém vários dias na geladeira.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Filé de peito de frango
- 400 ml Leite de coco
- 800 ml Água
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre
- 1 un. Pimenta vermelha
- 2 un. Pimentão vermelho
- 400 g Brócolis
- 300 g Arroz basmati
- 1 un. Limão
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Coentro em pó
- 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (chá) Açúcar
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Lave o arroz em uma peneira em água fria, leve-o para ferver com 600 ml de água e uma pitada de sal, cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos com a panela tampada e deixe descansar por 5 minutos.
- Corte o filé de frango em cubos de 2 a 3 cm e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Pique as cebolas em cubos, pique finamente o alho, descasque o gengibre e rale-o finamente, e retire as sementes da pimenta e pique-a finamente.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o frango em porções por todos os lados; em seguida, retire-o.
- Refogue as cebolas na panela por cerca de 4 minutos até ficarem translúcidas, depois adicione o alho, o gengibre, a pimenta, o cominho, o coentro, a cúrcuma e a páprica e refogue por 1 minuto.
- Despeje o leite de coco e 200 ml de água, adicione o açúcar e 1 colher de chá de sal e deixe ferver.
- Corte o pimentão em tiras e o brócolis em buquês, coloque-os no curry e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 8 minutos.
- Devolva o frango à panela e cozinhe em fogo baixo por mais 6 minutos, até ficar bem cozido.
- Esprema o limão, misture o suco ao curry e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto; pique grosseiramente o coentro fresco e espalhe por cima.
- Deixe o curry e o arroz esfriarem separadamente e guarde-os em recipientes na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água e aqueça até ficar bem quente.