Curry vermelho Panang com frango e abóbora hokkaido

Um curry vermelho Panang cremoso com peito de frango macio, abóbora hokkaido doce e manjericão tailandês fresco. Você mesmo prepara a pasta, e o prato fica suave e levemente picante até agradavelmente apimentado.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Peito de frango
• 300 g Abóbora hokkaido
• 400 ml Leite de coco
• 3 un. Pimentas vermelhas
• 3 un. Dentes de alho
• 1 un. Chalota
• 1 un. Talo de capim-limão
• 10 g Gengibre fresco
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 20 g Amendoim sem sal
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Açúcar mascavo
• 1 un. Limão taiti
• 1 maço Manjericão tailandês
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 150 g Arroz jasmim
• Sal

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz jasmim conforme as instruções da embalagem, escorra e mantenha aquecido.
2. Pique grosseiramente as pimentas, o alho, a chalota, a parte macia do capim-limão e o gengibre, e processe com o cominho, a cúrcuma e 1 colher de sopa de água no liquidificador ou com o mixer de mão até obter uma pasta lisa.
3. Corte o filé de frango em tiras finas. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de cerca de 2 cm.
4. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a pasta de curry em fogo médio por cerca de 2 minutos, até ficar aromática.
5. Misture metade do leite de coco e deixe ferver mexendo, até que a gordura se separe levemente.
6. Acrescente as tiras de frango e cozinhe por mais 3 minutos, até que o lado externo fique claro.
7. Adicione a abóbora, o restante do leite de coco, o molho de soja e o açúcar mascavo, e deixe o curry cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, até a abóbora ficar macia.
8. Pique grosseiramente os amendoins e torre-os rapidamente em uma frigideira seca.
9. Corte o limão ao meio e espremа o suco sobre o curry. Tempere com sal a gosto.
10. Sirva o curry com o arroz, os amendoins e o manjericão tailandês.