Curry vermelho tailandês com frango e pimentão

Um curry vermelho tailandês intenso, com frango macio, pimentão crocante e manjericão fresco. A pasta de curry é preparada na hora com pimenta, capim-limão e gengibre, e você controla o picante pelas pimentas.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Curry vermelho tailandês com frango e pimentão

Ingredientes

  • 300 g peito de frango
  • 400 ml leite de coco
  • 4 un. pimentas vermelhas secas
  • 1 un. pimenta vermelha fresca
  • 2 un. dentes de alho
  • 1 un. chalota
  • 1 un. capim-limão
  • 10 g gengibre
  • 1 colher (chá) semente de coentro, moída
  • 0,5 colher (chá) cominho, moído
  • 1 un. suco de limão
  • 1 colher (chá) açúcar de palma
  • 1 un. pimentão vermelho
  • 1 maço manjericão tailandês
  • 150 g arroz jasmim
  • 1 colher (sopa) óleo vegetal
  • sal

Modo de preparo

  1. Lave bem o arroz jasmim em uma peneira, depois cozinhe-o em água na proporção de o dobro do volume de arroz com uma pitada de sal em fogo baixo, tampado, por cerca de 12 minutos, e deixe descansar por 5 minutos.
  2. Deixe as pimentas secas de molho em água quente por 10 minutos, depois escorra-as e retire os cabos.
  3. Retire a casca externa do capim-limão e pique finamente os centímetros inferiores. Corte grosseiramente a chalota, o alho e o gengibre.
  4. Bata num pilão ou com um mixer de mão as pimentas hidratadas, a pimenta fresca, o capim-limão, a chalota, o alho, o gengibre, as sementes de coentro, o cominho, o açúcar de palma, uma pitada de sal e o suco de meio limão até obter uma pasta lisa.
  5. Corte o peito de frango em tiras finas. Retire as sementes do pimentão e corte em pedaços.
  6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou em um wok e frite a pasta de curry por 2 minutos em fogo médio, até ficar aromática.
  7. Acrescente as tiras de frango e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo, até dourarem levemente por fora.
  8. Despeje o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Acrescente o pimentão e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
  9. Tempere com sal, açúcar de palma e o restante do suco de limão. Retire as folhas de manjericão da haste e incorpore-as logo antes de servir.
  10. Sirva o curry com o arroz.