Enchiladas verdes com recheio de batata e feijão e molho de tomatillo
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 12 un. Tortillas de milho
- 500 g batatas de polpa firme
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 240 g feijão-roxinho (kidney), escorrido
- 150 g milho em grãos
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) páprica doce em pó
- 1 colher (chá) sal
- 500 g tomatillos
- 1 un. jalapeño
- 1 maço coentro
- 1 un. limão
- 150 g queijo Chihuahua ralado
- 150 g creme azedo
- 100 ml água
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
- Descasque as batatas, corte em cubos de cerca de 1 cm e cozinhe em água com sal fervendo por cerca de 10 minutos, até ficarem al dente. Depois escorra.
- Pique finamente a cebola e o alho. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Adicione o cominho e a páprica e deixe torrar brevemente. Em seguida, misture as batatas, o feijão e o milho e tempere com sal. Mantenha o recheio aquecido.
- Corte os tomatillos ao meio e bata no liquidificador ou com o mixer de mão, junto com o jalapeño sem sementes, metade do coentro, metade do suco de limão, 100 ml de água e 1/2 colher de chá de sal, até ficar bem liso.
- Leve o molho a uma fervura rápida em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar levemente.
- Aqueça as tortillas rapidamente em uma frigideira seca ou no micro-ondas, para ficarem macias.
- Unte uma assadeira com um pouco de molho. Recheie cada tortilla com um pouco de recheio e queijo, enrole e coloque na assadeira com a emenda para baixo.
- Despeje o molho restante sobre as enchiladas e polvilhe com o queijo restante.
- Asse a assadeira no forno por cerca de 20 minutos, até o queijo ficar dourado.
- Pique grosseiramente o coentro restante. Polvilhe as enchiladas com coentro e sirva com creme azedo e fatias de limão.