Chilaquiles verdes com ovo frito
Crocantes pedaços de tortilla de milho ficam macerados em um molho verde picante de tomatillo e são servidos com ovo frito, queijo fresco (queso fresco) e creme azedo. Um café da manhã mexicano substancioso ou um jantar rápido com muito limão e coentro.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Tomatillos
- 1 un. Jalapeño
- 2 un. Dentes de alho
- 1 un. Cebola
- 1 maço Maço de coentro
- 200 ml Caldo de legumes
- 1 un. Limão
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 12 un. Tortillas de milho
- 4 un. Ovos
- 80 g Queso fresco
- 150 g Creme azedo
- 3 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior. Corte os tomatillos ao meio e coloque-os em uma assadeira com a cebola cortada ao meio, o jalapeño e os dentes de alho sem casca. Asse por 15 minutos, até que a casca apresente marcas de queimado.
- Esprema o alho para fora da casca e retire as sementes do jalapeño. Bata no mixer de mão os tomatillos, a cebola, o jalapeño, o alho, metade do coentro, o caldo de legumes e o cominho até obter um molho liso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de meio limão.
- Corte as tortillas de milho em quartos. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite os pedaços de tortilla em porções até ficarem crocantes; depois escorra em papel-toalha e salpique levemente com sal.
- Deixe o molho ferver na frigideira, acrescente os pedaços de tortilla e deixe-os cozinhar no molho por 2 minutos, virando-os, até ficarem macios, mas ainda levemente firmes.
- Em uma segunda frigideira, aqueça o óleo restante e frite os ovos um a um como ovos fritos, até a clara firmar, mas a gema continuar mole. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Distribua os chilaquiles nos pratos, coloque um ovo frito por cima e polvilhe com o queso fresco esfarelado e uma porção de creme azedo. Finalize com o restante do coentro e sirva com gomos de limão.