Bowl vegetariana de burrito com arroz de limão e salsa de tomate

Uma burrito bowl vegetariana com arroz de limão, feijão preto, milho grelhado e salsa fresca de tomate. Cremosa e temperada com abacate e creme azedo, sem frango e sem carne moída.

Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz de grão longo
• 2 lata Feijão preto (escorrido)
• 300 g Grãos de milho (congelados ou em lata, escorridos)
• 2 un. Pimentões vermelhos
• 1 un. Cebola roxa
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Jalapeño
• 4 un. Tomates
• 2 un. Abacates
• 3 un. Limões
• 1 maço Coentro
• 2 un. Cebolinha
• 2 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica defumada
• 1 colher (chá) Chili em pó
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 150 g Creme azedo
• 100 g Cheddar ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz em água salgada conforme a embalagem, escorra e misture com o suco de um limão, um pouco de sal e um terço do coentro.
2. Corte os pimentões em tiras, pique a cebola em cubos bem pequenos e pique o alho bem fino.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, doure os pimentões e a cebola por 6 a 8 minutos, depois refogue rapidamente o alho, o cominho, a páprica e o chili em pó.
4. Enxágue o feijão, deixe escorrer e coloque na frigideira junto com o milho; aqueça tudo por 5 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Para a salsa, corte o tomate, o jalapeño e a cebolinha em cubinhos, misture com o suco de um limão, sal e o restante do coentro.
6. Corte os abacates ao meio, retire o caroço, descasque e corte em fatias ou cubos, regando com um pouco de suco de limão.
7. Misture o creme azedo com o suco do terceiro limão até ficar liso e tempere com sal.
8. Distribua o arroz em quatro tigelas, coloque por cima a mistura de feijão e milho, cubra com abacate, salsa e cheddar e sirva com uma colherada de creme de limão.