Pescoço de porco assado em festa com crosta de mostarda e cominho e molho de vinho tinto
Um pescoço de porco suculento com uma crosta aromática de mostarda e cominho e um molho escuro de vinho tinto, que pode ser preparado com antecedência e combina com qualquer mesa de festa.
Por yumbelo · 6 porções · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Pescoço de porco sem osso
- 1 colher (chá) Sal
- 1 colher (chá) Pimenta-do-reino preta, moída
- 1 colher (chá) Cominho, moído
- 2 colher (sopa) Mostarda picante
- 3 un. Dentes de alho
- 1 maço Maço de tomilho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Cenouras
- 100 g Aipo-rábano
- 2 un. Folhas de louro
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 250 ml Vinho tinto seco
- 500 ml Água
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 30 g Manteiga
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 °C, em convecção superior e inferior. Seque o pescoço de porco com papel-toalha e, se houver couro, faça cortes em formato de losango.
- Misture sal, pimenta e cominho. Pique bem o alho, misture com as folhinhas de tomilho e a mostarda à mistura de temperos e esfregue a carne com ela por todos os lados.
- Aqueça o óleo em uma assadeira grande ou panela em fogo médio a alto e doure bem a carne por todos os lados, até ficar uniformemente dourada. Retire.
- Corte cebolas, cenouras e aipo-rábano em cubos grosseiros e refogue-os na gordura da carne por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e deixe tostar por 1 minuto.
- Desglace com o vinho tinto, soltando o fundo de caramelo da panela, e deixe o vinho reduzir um pouco. Adicione a água e as folhas de louro e volte a carne para a panela.
- Tampe a panela e deixe o assado cozinhar no forno por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia. Nesse tempo, regue uma vez com o caldo após 1 hora.
- Retire o assado, envolva em papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, coe o caldo da assadeira em uma panela através de uma peneira, pressionando bem os legumes.
- Derreta a manteiga em uma panela pequena, acrescente a farinha e refogue por 1 minuto, mexendo. Aos poucos, incorpore o caldo e deixe o molho ferver por 5 minutos, até ficar encorpado. Tempere com sal e pimenta.
- Corte o assado em fatias finas e sirva com o molho. A carne pode ser preparada um dia antes, deixada esfriar no caldo e guardada fria; para servir, aqueça lentamente no caldo.