Rolinhos de vitela com espinafre, tomate e parmesão
Por yumbelo · 6 porções · 150 minutos
Ingredientes
- 1200 g Culatra de vitela, em 6 fatias finas
- 3 colher (sopa) Mostarda de Dijon
- 150 g Pancetta, em fatias finas
- 300 g Espinafre em folhas
- 60 g Tomates secos em óleo
- 80 g Parmesão ralado
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Cenouras
- 100 g Aipo
- 3 colher (sopa) Farinha de trigo
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 30 g Manteiga
- 300 ml Vinho branco seco
- 500 ml Fundo de vitela
- 1 maço Tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Bata as fatias de vitela finas entre filme plástico, tempere com sal e pimenta e passe mostarda de Dijon.
- Lave o espinafre, deixe murchar brevemente em uma panela, escorra e esprema bem. Escorra os tomates secos e corte em pedaços pequenos.
- Coloque as fatias de pancetta sobre os rolinhos, espalhe por cima o espinafre, os tomates e o parmesão ralado. Enrole as fatias a partir do lado estreito e prenda com barbante de cozinha ou palitos.
- Tempere os rolinhos com sal e pimenta e passe na farinha. Aqueça o azeite em uma panela grande refratária e doure bem os rolinhos por todos os lados em fogo alto. Retire.
- Corte as cebolas, cenouras e aipo em cubinhos e refogue no gorduras da panela com a manteiga por cerca de 5 minutos. Desglace com vinho branco e deixe reduzir um pouco.
- Adicione o fundo de vitela, o tomilho e as folhas de louro, coloque os rolinhos de volta e cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 90 minutos, até a carne ficar macia.
- Retire os rolinhos, passe o molho por uma peneira e deixe reduzir pela metade. Deixe esfriar e guarde os rolinhos e o molho separados na geladeira.
- No dia de servir, aqueça os rolinhos e o molho tampados a 160 graus, em forno convencional, por cerca de 30 minutos. Ferva o molho brevemente, ajuste o sabor e sirva com os rolinhos.