Frigideira de sobras mediterrânea com batatas, arroz e tomate

Uma panela saborosa feita com batatas e arroz que sobraram, temperada com abobrinha, pimentão e um molho de tomate picante. Fica pronta em uma única frigideira e também é gostosa no dia seguinte.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g batatas cozidas, cortadas em cubos
• 200 g arroz cozido, sobrado
• 150 g abobrinha
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 2 colher (sopa) extrato de tomate
• 1 lata tomates picados
• 1 colher (chá) páprica doce
• 1 colher (chá) orégano seco
• 1 maço salsinha
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e o alho e corte em cubos bem pequenos. Lave a abobrinha e o pimentão e corte em cubinhos.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e frite os cubos de batata em fogo médio a alto por 5 minutos, até ficarem crocantes.
3. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Adicione a abobrinha e o pimentão e frite por mais 4 minutos.
5. Misture o extrato de tomate, deixe dourar brevemente e depois misture os tomates picados e a páprica.
6. Coloque o arroz, tempere tudo com orégano, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até o arroz esquentar e o molho ficar encorpado.
7. Pique a salsinha finamente, espalhe por cima da panela e sirva quente.