Ratatouille assado na assadeira com queijo de cabra
Um legume de verão assado na assadeira: abobrinha, berinjela, pimentão, batatas e tomates cozidos no forno, servidos com queijo de cabra fresco e manjericão. Tudo vai numa única assadeira, por isso sobra pouca louça para lavar.
Por yumbelo · 4 porções · 55 minutos
Ingredientes
- 500 g Abobrinha
- 300 g Berinjela
- 2 un. Pimentão vermelho
- 400 g Batatas de cozimento firme
- 2 un. Cebolas roxas
- 3 un. Dentes de alho
- 500 g Tomates cereja
- 1 lata Tomates picados
- 5 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 1 colher (chá) Alecrim seco
- 1 colher (chá) Páprica doce
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 150 g Queijo de cabra fresco
- 1 maço Manjericão
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Lave as batatas e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Misture com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta e a páprica, espalhe na assadeira e pré-asse por cerca de 15 minutos.
- Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas ou cubos. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras. Corte as cebolas em gomos e pique o alho finamente.
- Retire a assadeira pré-assada do forno. Acrescente a abobrinha, a berinjela, o pimentão e as cebolas, tempere com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, tomilho, alecrim, sal e pimenta e misture bem.
- Corte os tomates cereja ao meio e distribua-os entre os legumes junto com o alho. Misture os tomates picados com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e espalhe por cima da assadeira.
- Deixe a assadeira no forno por mais 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem macias e os legumes dourarem levemente.
- Enquanto isso, lave o manjericão e retire as folhas dos talos.
- Retire a assadeira do forno, esfarele o queijo de cabra fresco em pedaços grandes e coloque por cima. Polvilhe com manjericão, regue com o azeite de oliva restante e sirva quente.