Abobrinha, pimentão e lentilhas assados com iogurte de limão
Abobrinha, pimentão e cebola são assados no forno com azeite de oliva e orégano e servidos sobre lentilhas. Para acompanhar, há um iogurte cremoso de limão e um pouco de queijo feta.
Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 2 un. Abobrinha
- 1 un. Pimentão vermelho
- 1 un. Cebola roxa
- 250 g Tomates-cereja
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 1 lata Lentilhas em lata (escorridas)
- 150 g Iogurte grego
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 80 g Queijo feta
- 1 maço Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
- Lave a abobrinha e o pimentão e corte em pedaços grandes. Corte a cebola em gomos, divida os tomates-cereja ao meio e pique bem o alho.
- Espalhe os legumes em uma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, orégano, sal e pimenta e asse por cerca de 25 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente os tomates após 15 minutos.
- Escorra as lentilhas e aqueça-as brevemente em uma frigideira com o azeite restante e o alho, tempere com sal e pimenta.
- Misture o iogurte com as raspas de limão, um pouco de suco de limão, sal e pimenta.
- Pique a salsinha. Disponha as lentilhas em dois pratos, distribua os legumes assados por cima, regue com o iogurte e finalize com o queijo feta esfarelado e a salsinha.