Ratatouille assado com feijão branco e tofu crocante

Um prato de forno sazonal com legumes coloridos, feijões brancos cremosos e tofu crocante assado em molho de tomate temperado. Um prato principal saciante com muita proteína, que também agrada quem não é vegano.

Por yumbelo · 2 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 250 g Berinjela
• 200 g Abobrinha
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 400 g Tomates passados
• 1 lata Feijão branco (escorrido)
• 200 g Tofu natural
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Orégano seco
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 0,5 maço Manjericão

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior.
2. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos grandes e divida o pimentão em pedaços. Pique a cebola e o alho finamente.
3. Seque o tofu com papel-toalha, corte em cubos e misture com 1 colher de sopa de azeite de oliva, páprica, sal e pimenta.
4. Distribua a berinjela, a abobrinha e o pimentão em uma forma de refratário com 1 colher de sopa de azeite de oliva, orégano, sal e pimenta e pré-cozinhe no forno por 15 minutos.
5. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, acrescente os tomates passados e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Coloque os feijões brancos e o molho de tomate sobre os legumes na forma e misture bem.
7. Distribua o tofu por cima e asse tudo por mais 25 minutos, até o tofu ficar dourado e crocante.
8. Lave o manjericão, retire as folhas, pique grosseiramente e espalhe sobre a ratatouille antes de servir.