Tigela mediterrânea de quinoa com tempeh apimentado
Uma tigela saciante de quinoa, tempeh temperado e grão-de-bico, acompanhada de legumes crocantes e um molho fresco de limão e azeite de oliva. A combinação fornece muita proteína vegetal e agrada também a quem não é vegano.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 200 g Tempeh
- 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
- 1 un. Abobrinha
- 1 un. Pimentão vermelho
- 150 g Tomates cereja
- 1 un. Cebola roxa
- 1 un. Dente de alho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 1 colher (chá) Páprica defumada
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 1 maço Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Lave a quinoa em uma peneira fina sob água fria, depois coloque-a em uma panela com 300 ml de água e uma pitada de sal, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até absorver a água.
- Corte o tempeh em cubos de 1 cm e frite-os em 1 colher (sopa) de azeite de oliva com páprica, orégano e sal por 8 a 10 minutos, até ficarem crocantes.
- Corte a abobrinha e o pimentão em cubos, a cebola em anéis e pique finamente o alho.
- Em uma segunda frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e frite a abobrinha, o pimentão e a cebola por 5 a 6 minutos, acrescente o alho e frite brevemente, e por último adicione os tomates cereja e o grão-de-bico.
- Misture as raspas de limão, 2 colheres (sopa) de suco de limão e a salsinha bem picada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Solte a quinoa com um garfo, distribua em duas tigelas, disponha por cima os legumes, o grão-de-bico e o tempeh e regue com o molho de limão.