Abobrinha recheada com lentilhas e tomate

Meia-abóbora-italiana recheada com um recheio apimentado de lentilhas marrons, tomates e ervas, acompanhado de um molho cremoso de iogurte de soja. O prato é rico em proteína vegetal e dá certo mesmo sem experiência prévia.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 2 un. Abobrinha
• 150 g lentilhas marrons (secas)
• 1 un. cebola roxa
• 2 un. dentes de alho
• 1 lata lata de tomates picados (400 g)
• 1 colher (sopa) extrato de tomate
• 1 colher (chá) páprica doce
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 3 colher (sopa) aveia em flocos
• 1 maço maço de salsinha lisa
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 150 g iogurte de soja sem açúcar
• 0,5 un. limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Cozinhe as lentilhas em uma panela com 400 ml de água e uma pitada de sal até ficarem macias, em fogo médio, por cerca de 20 minutos, depois escorra.
2. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm. Pique a polpa retirada em cubinhos.
3. Pique bem a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola, o alho e a polpa da abobrinha por cerca de 5 minutos.
4. Adicione o extrato de tomate, a páprica e o cominho e deixe tostar por um instante. Acrescente os tomates picados, as lentilhas cozidas e a aveia e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até o recheio engrossar.
5. Pique a salsinha bem fina e misture ao recheio. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Coloque as metades de abobrinha em uma forma para forno, preencha-as com o recheio de lentilhas e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 20 minutos, depois retire o papel e asse por mais 5 minutos.
7. Misture o iogurte de soja com o suco de meio limão, um pouco de raspas da casca e sal e pimenta até ficar liso.
8. Sirva a abobrinha quente com o molho de limão e iogurte de soja.