Ensopado de grão-de-bico, batata e abobrinha com cominho

Um ensopado saciante de grão-de-bico, batata e legumes, temperado com cominho e páprica. Com limão e salsinha fresca fica bem leve e o custo por porção é baixo.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 2 lata Grão-de-bico em lata, escorrido
• 500 g Batatas de cozimento firme
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 3 un. Cenouras
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 lata Tomates picados em lata
• 1 l Água
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 1 maço Salsinha
• 1 un. Limão, suco e raspas

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique finamente. Descasque as cenouras e corte em fatias finas. Descasque as batatas e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
2. Retire as sementes do pimentão e corte em cubos. Lave a abobrinha, retire as pontas e também corte em cubos.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue as cebolas e o alho nele em fogo médio por 4 a 5 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Misture o cominho, a páprica e a cúrcuma e deixe torrar brevemente, até liberarem aroma.
5. Acrescente as cenouras, as batatas e o pimentão e refogue rapidamente. Despeje os tomates e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos.
6. Adicione a abobrinha e o grão-de-bico escorrido e cozinhe por mais 10 minutos, até tudo ficar macio.
7. Tempere com sal e pimenta. Esprema o limão e misture o suco e um pouco de raspas.
8. Pique finamente a salsinha, polvilhe sobre o ensopado e sirva quente.