Sopa de abóbora e coco com gengibre e cominho
Uma sopa cremosa de abóbora e coco com gengibre e cominho, que pode ser bem preparada com antecedência e congelada em porções. Aquecida, fica com sabor de recém-feita.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 1000 g Abóbora Hokkaido
- 300 g Cenouras
- 300 g Batatas de cozimento farinhento
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 2 colher (sopa) Óleo de cozinha
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1000 ml Água
- 400 ml Leite de coco
- 1 un. Suco de limão
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço Coentro fresco
Modo de preparo
- Lave a abóbora Hokkaido, corte ao meio, retire as sementes e corte em pedaços de cerca de 2 cm, sem descascar.
- Descasque as cenouras e as batatas e corte em cubos grandes. Descasque as cebolas e o alho e pique bem miúdo. Descasque o gengibre e rale finamente.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande. Refogue as cebolas, o alho e o gengibre por 3 a 4 minutos, até ficarem translúcidos.
- Adicione o cominho e deixe torrar por um instante, até soltar aroma. Acrescente a abóbora, as cenouras e as batatas e refogue por 2 minutos, mexendo.
- Complete com a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até ficar macio.
- Misture o leite de coco e bata a sopa com o mixer de mão até ficar bem homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Misture o suco de limão. Lave o coentro, retire as folhas e pique grosseiramente.
- Distribua a sopa em quatro porções, polvilhe com coentro e sirva quente. Para congelar, deixe esfriar completamente, porcione em sacos para congelamento ou potes e congele por até 3 meses; para aquecer, leve a sopa de volta ao fogo lentamente na panela.