Curry de batata-doce e couve-flor com tomate e coentro

Um curry de legumes suave e cremoso, com batata-doce e couve-flor, que fica pronto em uma frigideira em menos de 30 minutos. Leite de coco e limão lhe dão frescor, e arroz simples combina bem com ele.

Por yumbelo · 2 porções · 28 minutos

Ingredientes

• 300 g Batata-doce
• 250 g Couve-flor
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Cúrcuma
• 1 colher (chá) Coentro em pó
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 400 lata Tomate picado em lata
• 200 ml Leite de coco
• 150 g Arroz basmati cru
• Sal
• 1 un. Suco de limão
• maço Coentro fresco, para polvilhar

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz em uma panela com o dobro de água e uma pitada de sal em fogo alto até ferver; depois, em fogo baixo e tampado, cozinhe por cerca de 12 minutos e deixe descansar fora do fogo para secar o vapor.
2. Descasque a batata-doce e corte em cubos de cerca de 2 cm. Separe a couve-flor em buquezinhos pequenos.
3. Pique a cebola finamente e o alho. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.
4. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, a cúrcuma, o coentro em pó e os flocos de pimenta e refogue por 1 minuto, mexendo.
5. Adicione a batata-doce e a couve-flor, misture rapidamente com os temperos e depois despeje o tomate picado e o leite de coco.
6. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 12 minutos, até os legumes ficarem macios. Mexa de vez em quando.
7. Tempere com sal a gosto e misture o suco de limão.
8. Polvilhe o curry com coentro fresco picado grosseiramente e sirva com o arroz.