Curry de abóbora Hokkaido e maçã com grão-de-bico e limão

Um curry cremoso de abóbora Hokkaido e maçã com grão-de-bico, coco e limão, que fica pronto com poucos ingredientes em uma panela e uma frigideira. Servido com arroz e coentro fresco.

Por yumbelo · 2 porções · 28 minutos

Ingredientes

• 400 g Abóbora Hokkaido
• 1 un. Maçã
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 2 colher (chá) Pó de curry
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 400 ml Leite de coco
• 450 ml Água
• 150 g Arroz de grão longo
• 1 un. Limão
• 0,5 maço Coentro
• Sal

Modo de preparo

1. Lave a abóbora, retire as sementes e corte em pedaços de cerca de 2 cm; a casca pode ficar. Corte a maçã em quatro, retire o miolo e pique em cubos. Pique a cebola e o alho bem finos e rale o gengibre.
2. Leve o arroz com 300 ml de água e uma pitada de sal para ferver, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 12 minutos e depois deixe descansar por 5 minutos tampado.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho, o gengibre e o pó de curry e deixe fritar por 1 minuto.
4. Coloque a abóbora, a maçã e o grão-de-bico escorrido na frigideira e refogue brevemente. Deglace com o leite de coco e 150 ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa por 12 minutos, até a abóbora ficar macia.
5. Corte o limão ao meio, misture o suco no curry e ajuste o sal. Pique o coentro e sirva com o arroz por cima do curry.