Ribollita – sopa toscana de pão com feijão-branco e repolho de Savoia

A Ribollita toscana é uma sopa de legumes substanciosa com feijões e pão amanhecido, parente da minestrone, que aquece especialmente no inverno. No dia seguinte, reaquecida, ela costuma ficar ainda melhor.

Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 200 g Pão branco do dia anterior, em fatias
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Cebola, picada em cubinhos
• 2 un. Dentes de alho, picados finamente
• 2 un. Cenouras, em cubinhos
• 2 un. Talos de aipo, em rodelas finas
• 1 un. Talo de alho-poró, em anéis
• 1 un. Abobrinha, em cubinhos
• 250 g Repolho de Savoia, em tiras finas
• 1 lata Lata de feijão-branco (400 g, peso drenado cerca de 240 g), enxaguado
• 1 lata Lata de tomates picados (400 g)
• 1 l Água
• 2 un. Folhas de louro
• 1 un. Ramo de alecrim
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 40 g Parmesão em pedaço, com casca opcional
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, o alho, as cenouras e o aipo no azeite de oliva, em uma panela grande em fogo médio, por cerca de 8 minutos, até os legumes ficarem macios.
2. Acrescente o alho-poró e a abobrinha e deixe refogar por mais 3 minutos.
3. Misture os tomates, a água, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho e a casca de parmesão (se houver) e deixe ferver.
4. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
5. Acrescente o repolho e os feijões e cozinhe por mais 10 minutos, até o repolho ficar macio.
6. Retire o ramo de alecrim, as folhas de louro e a casca de parmesão. Tempere com sal e pimenta.
7. Coloque o pão na sopa e deixe descansar por 5 minutos, até ficar macio e a sopa engrossar.
8. Raspe parmesão por cima com um lascador e sirva imediatamente.