Rouladas de peru recheadas com cogumelos e molho de mostarda
Suculentas rouladas de peru com um recheio saboroso de cogumelos, espinafre e damascos, assadas no forno e servidas com um molho cremoso de mostarda e ervas. As rouladas podem ser recheadas e enroladas no dia anterior, de modo que no dia da festa só falte assar e preparar o molho.
Por yumbelo · 6 porções · 120 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filé de peito de peru inteiro
- 100 g Pão branco do dia anterior
- 150 ml Leite
- 250 g Champignons
- 2 un. Cebolas
- 200 g Espinafre fresco em folhas
- 80 g Damascos secos
- 3 colher (sopa) Mostarda de intensidade média
- 1 maço Tomilho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 30 g Manteiga
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta-do-reino preta moída na hora
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 500 ml Caldo de legumes
- 150 g Crème fraîche
Modo de preparo
- Corte o pão branco em cubinhos, regue com o leite e deixe de molho por cerca de 10 minutos.
- Pique as cebolas bem finas e corte os champignons em pedaços pequenos. Aqueça uma colher de sopa de azeite e a manteiga em uma frigideira grande e refogue as cebolas e os champignons por 5 minutos, até que o líquido tenha evaporado.
- Acrescente o espinafre e deixe-o murchar, depois retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar.
- Pique os damascos bem finos. Aperte bem o pão e misture com a mistura de cogumelos e espinafre, os damascos, as folhinhas de tomilho desfiadas, uma colher de sopa de mostarda, meia colher de chá de sal e pimenta.
- Corte o filé de peru no sentido do comprimento de modo que se forme uma placa grande e plana. Bata levemente entre duas camadas de filme plástico até achatar um pouco e tempere com sal e pimenta.
- Distribua o recheio uniformemente sobre a carne, enrole firmemente a partir do lado longo e feche bem com barbante culinário ou palitos de dente. Mantenha as rouladas cobertas e refrigeradas até o momento de assar.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C com ventilação. Aqueça as duas colheres de sopa restantes de azeite em uma assadeira refratária e sele as rouladas por todos os lados em fogo alto, até ficarem dourados.
- Pincele as rouladas com uma colher de sopa de mostarda, leve a assadeira ao forno e asse as rouladas por cerca de 35 a 40 minutos, até atingirem 72 °C no centro.
- Retire as rouladas da assadeira, cubra-as levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Para o molho, desglace a assadeira com o caldo de legumes e solte bem o fundo. Misture a farinha com um pouco de água fria até ficar lisa, incorpore ao caldo fervente e deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos.
- Misture a crème fraîche, tempere com mostarda, sal e pimenta e mantenha o molho aquecido em fogo baixo.
- Retire os fios de barbante ou os palitos de dente, corte as rouladas em fatias grossas e sirva com o molho de mostarda e ervas.